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        [廚師]調味失誤時該如何補救

        發布時間:2014-01-10 09:01 作者:jhd2004 來源:未知 點擊:

        廚師技術,調味,味道補救
        調味技巧

        調味是烹飪過程中最為重要的一個環節,要想讓不同的菜品有不一樣的風味表現,那么大家就需要在調味的環節花費一番功夫,做好調料的適當配比與添加,讓菜品可以具備更為獨特的味道,從而體現出菜品的食用價值。然而,川大科技園職業技能學院的老師提示,對于很多新學員來說,由于在烹飪的經驗上還并不豐富,因此在加工菜肴時,很多時候大家還是不能較為精準的控制好調味料的使用量,而且有時候因為粗心大意等問題,大家也可能會出現調料添加失誤的情況。對一部分調料而言,由于其本身調味功效十分明顯,一旦用量過度,那菜品的味道也就很難讓人接受了。那么,在調味方面出現了失誤時,是否有什么補救的方法可以使用呢?

        為了避免調味環節出現失誤而造成味道的嚴重破壞,在部分調味料使用過量時,大家應當盡量通過適宜的調節方法來減少調料帶來的影響,這樣不但可以避免菜品浪費,而且大家也可以節省再次烹飪所需要的時間。對于具體的一些調節方法,大家可以參考下面這些技巧。

        一、菜品太酸該怎么辦

        在進行一些糖醋類菜品的調味時,有時候大家可能會遇到食醋添加過量的情況,由于醋的酸味本身就十分的濃烈,而且由于食醋也存在著一定的刺激性,因此一旦其用量過度,菜品的味道也就很難讓人下咽了。面對這方面的調味失誤,為了可以做好適宜的調節,此時大家可以適當的在菜品中加一些米酒來進行輔味,這樣酸味就可以得到緩解了。此外,對于一些湯類料理來說,如果大家在烹飪時食醋添加過量,此時也可以將松花蛋搗碎后加入湯中,這樣也可以非常有效的減輕湯的酸度,緩解味道方面的不適。[查看廚師全科精品課程更多信息]

        二、菜品太辣該怎么辦

        對于四川的部分料理而言,其菜品的風味以辣味為主要特點,但對于其他地域的食客來說,這種辣味卻是很難接受的。對此,在進行此類型料理的調味時,有時候可能大家很容易就會忽略了食客的接受情況而添加過多的辣椒。面對這種調味方面的失誤,此時大家可以在菜品中加入一個雞蛋進行炒制,由于雞蛋可以有效的吸附辣椒,因此其本身的味道也可以得到減淡。當然,適當的利用食醋也是減輕辣味的有效方法,不過,由于食醋本身味道也較為強烈,所以在使用時,大家還得嚴格把控好用量,避免又出現另外的調味問題。

        三、菜品太咸該怎么辦

        鹽是菜品中最為常見的一種調味料,要想確保食物有基本的食味,鹽往往也是必不可少的。然而,正是由于鹽有著較強的調味效果,其本身存在的影響也同時加大了。在進行菜品烹飪時,鹽用量的把握是大家最為頭痛的一個問題,有時候只要稍不留意,鹽很容易就會添加過量,而菜品也會變得咸味過重,根本無法食用。對于鹽用量過大的問題,在調節時有時候大家會通過添加原料或是加水等方式來實現,這種方法雖然也有效果,但因為可操作性較小,所以還是會有限制的。其實,當菜品過咸時,大家只要將一塊生土豆加入菜品中一同烹飪,或者將一把大米或面粉用布包起來進行同時烹制,那么這也可以很有效的減輕菜品的咸味,輔助到味道的調節。

        菜肴的加工過程總是有著很多需要注意的細節問題,有時候很多細節雖然剛開始沒有影響,但等到菜品成型時,很多問題的破壞性就可能會逐步體現出來。對此,川大科技園職業技能學院的老師提示,要想做出更為美味的料理,大家除了需要做好技術培養外,習慣與經驗也都是大家需要做好把握的,只有真正熟練了過程,大家才可以從烹飪中不斷做到突破,讓自己烹飪的菜肴可以能夠更加的美味。

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