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        [中式面點]和面的一些手法把握

        發布時間:2014-01-07 09:53 作者:jhd2004 來源:未知 點擊:

        中式面點,和面手法
        和面的小技巧

        在進行面點的初加工時,為了可以更為有效的確保面粉吸水的均勻,使得面團能夠更為柔軟滑潤,在和面的基本操作中,我們往往需要通過一些適宜的手法來確保面粉與其他材料的均勻混合,從而保證面壞的品質。川大科技園職業技能學院的老師提示,對于較為一般的和面方法而言,雖然在基本工藝上并沒有對和面的方法進行嚴格限定,但如果想要更為合理的做好面團加工,大家也還是可以通過一些適宜的手法來進一步促進面粉吸收水分,并且形成更有彈性的面筋。可能大家會認為這些技巧可能較為復雜,不過,其實和面的手法都只是一些較為簡單的基本技巧,只要可以明確原理,使用起來也是非常容易的。

        針對于不同的面點加工需求,在進行面點的制作時,要做好面壞的加工通常會用到揉、搗、揣、摔等四種技巧,這些技巧雖然都是些簡單的手法,但若是可以合理的應用,這對面點的品質也是有著很好的促進效果的,對此,希望大家可以深入做好了解,給自己的面點加工帶來輔助。

        1.揉面:揉面通常會分為單手揉面與雙手揉面兩種技巧,就一般情況來說,雙手揉面的方式應用較為廣泛。這種和面的方法主要運用了雙手掌根來壓住面團,通過雙手向外的用力來將面團展開,這一過程由于可以很有效的將面團攤開揉均,因此對于面壞的均勻加工有著很好的加工效果。[了解中式面點創業培訓課程詳細信息]

        2.搗面:搗面是使用雙手握拳,通過拳頭的搗壓來將面壞各部分進行揉合的一種和面技巧。這種方式因為可以更加有效的利用手部的勁力,因此在和面過程中往往可以更好的促進面團的揉勻,使得面團中的面筋可以更好的得到伸展。根據實際需求的不同,搗面的過程可以通過折疊反復進行,從而進一步提升面團的韌勁。

        3.揣面:揣面的手法在和面過程中并不是特別的多見,這種獨特的和面方式需要首先雙手握拳,將拳頭較差后放在面團上進行揣壓,由于在揣面的過程中可以同時進行揉推與打壓,對此這種方式也可以更為有效的提升和面的效率。但由于其作用的范圍有一定限制,所以揣面的過程還是需要反復進行,這樣才可以有更好的效果。

        4.摔面:摔面在平時的基本加工中是很容易見到的,對于和面的基本工藝而言,這種加工方式也是十分方便有效的方法。摔面的過程通常十分的簡單,在進行加工時,大家需要先用雙手拿起面團,通過摔打的方式來進行面團的揉合。這一過程由于可以借助面團重力與摔打力來強化揉合的過程,因此這種方式往往更為的簡易便捷,和面的效果也能夠有很大的保證。

        面團的基本加工雖然只是一些簡單的前期準備工作,但若是想要更好的保障中式面點的品質,這些加工也是必須要重視的一個制作環節,對此,川大科技園職業技能學院的老師提示,針對中式面點的制作方法而言,很多時候要想確保面點的品質,大家往往還得從細節方面做起,首先做好基本品質的保障,大家才可以在后續制作中獲得更大的提升。

        推薦閱讀:面點素制餡料的加工技巧

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